LEMON PIE

El Lemon pie es un postre tradicional de la cocina estadounidense y británica, es de la época medieval, está hecho a base de una masa dulce lleva encima una capa de crema de limón y otra de merengue.

Ingredientes:

Para la masa:

125 gr de manteca

250 gr de harina 0000

200 gr de azúcar

ralladura de limón

1 huevo y 1 yema

Para la crema de limón:

50 gr de azúcar

1 huevo y 3 yemas

100 cc de jugo de limón y 100 cc de agua

ralladura de limón

80 gr de manteca

una medida pequeña de fecula de maiz

Para el merengue:

4 claras

300 gr de azúcar impalpable

Preparación:

Para la masa batir el huevo, la yema, la manteca y el azúcar. Incorporar la ralladura de limón y la harina lentamente hasta formar una masa con buena consistencia, suave y que no se pegue en las manos.

Llevar el bollo a la heladera por 30 minutos envuelto en papel film. Una vez pasado el tiempo, lo sacamos de la heladera, lo extendemos en una fuente circular, lo pinchamos con un tenedor varias veces para evitar que levante y llevamos a horno suave por 15 minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y reservamos.

Para la crema de limón, vertemos la totalidad de los ingredientes en una cacerola y llevamos a fuego moderado sin dejar de revolver. Una vez que rompe el hervor dejamos 2 minutos más al fuego, retiramos, dejamos enfriar y lo ponemos sobre la masa.Para el merengue, batimos las claras en un bol a baño maría, cuando estén bien incorporadas vamos agregando el azúcar impalpable. Una vez que el merengue está listo poner sobre la crema de limón. Llevamos la tarta lista a la parte baja del horno para dorar las puntas del merengue, esto toma muy poco tiempo así que tengan cuidado de no quemarlo.